Kahve şekersiz tatlı olabilir mi? Evet! Kahve çekirdekleri şeker içerir.
Bu nedenle, tatlılardan vazgeçmenin eşiğindeyseniz, farklı kahve türlerinin karbonhidrat içeriğinin aslında büyük ölçüde değiştiğini bilmelisiniz.
Kahvedeki tatlılık nereden geliyor? O acı!
Kahve çekirdeği, oldukça tatlı bir tada sahip olan kahve meyvesinin tohumudur. Bu tatlılığın bir kısmı kemiğe gider.
Yeşil kahvenin kalori içeriği 100 g başına yaklaşık 220 kcal'dir.
Yeşil kahvede karbonhidratların toplam kahve tozunun yaklaşık %50'sini oluşturduğunu biliniyor. Bunlar sakaroz, arabinoz, mannoz, glukoz, galaktoz, ramnoz ve ksilozu içerir. Tabii ki, bu şekerlerin tümü suda çözünür değildir ve bardağınıza yalnızca belirli bir yüzdesi gelir. Ancak bu bile içeceği hassas ve hoş bir tatla zenginleştirmek için yeterlidir. Ve kahvenizdeki son şeker miktarı, şimdi daha ayrıntılı olarak tartışacağımız birkaç faktöre bağlı olacaktır.
Kahvenin tatlılığını ne belirler?
Tahıl Türü;
Robusta ve Arabica karbonhidrat içeriği açısından oldukça farklıdır: Arabica'da yaklaşık iki kat daha fazla sakaroz vardır.
Yetişme Bölgesi;
Kahvenin doğal tatlılığı, kahve kirazının yetiştirildiği bölgeye göre büyük farklılıklar gösterir. En tatlı çeşitler Afrika'dan (özellikle Doğu'dan) kabul edilir, Orta Amerika ikinci sıradadır ve Asya çeşitleri en az miktarda şekere sahiptir. Yüksek rakımlarda yetişen kahve kirazları daha yavaş olgunlaşma eğilimindedir ve bu nedenle daha tatlıdır.
Tahıl İşleme Türünden;
Birkaç tür işleme vardır - yıkanmış, yıkanmamış, yarı yıkanmış. Her yöntem tahılın tadı, aroması ve tatlılığı üzerinde iz bırakır. Her yerin avantajları ve dezavantajları vardır, ancak kahvenin mayalanmasına izin vererek (yıkanmamış ve yarı yıkanmış işleme), üreticinin böylece çekirdeklerin tatlılığını arttırdığı iyi bilinmektedir.
Kavurma Derecesinden;
Kısacası, kavurma ne kadar zayıfsa, tatlılık o kadar büyük olur. Kavurma sırasında tanedeki şekerler sadece yok edilir, yenileri oluşmaz.
Kavurmanın özü, tahılın şekerlerin karamelize edilmesi de dahil olmak üzere birçok önemli kimyasal reaksiyondan geçmesidir. Daha önce ev yapımı lolipop yaptıysanız, aşırı hevesli olmanın sürecini ve sonuçlarını hayal edebilirsiniz. Tahıllar için de durum aynı: Ne kadar uzun süre kavrulursa, şeker o kadar çok parçalanır, bu da daha karmaşık ve hatta acı bileşiklerle sonuçlanır ve daha sonra, fazla tüketilirse, bu şekerler tamamen odun kömürüne dönüşür.
Tahıl ne kadar güçlü kavrulursa, kalori içeriğini ve enerji değerini o kadar çok kaybeder.
Bazen düzgün işlenmiş ve çok kavrulmuş kahve bile acı olabilir. Kural olarak, bu, toplama sırasında bir hata yapıldığı anlamına gelir - meyveler yeterince olgunlaşmamış veya düzensiz olgunlaşmamıştır.
Neden kahvede tatlılığı tatmıyoruz?
İlk olarak, çoğu standart süpermarket kahvesi aşırı kavrulur ve bu da doğal olarak tüm tatlılığını kaybeder.
İkinci olarak, tatlı kahve çeşitleri daha pahalıdır ve bu nedenle kitle pazarı esas olarak alıcı için daha erişilebilir olan ucuz, vasat çekirdekler sunar.
Üçüncüsü, su genellikle tat dengesini acılığa doğru kaydırır. Tahıl çok "safkan" değilse, bu denge çok güçlü bir şekilde bozulur.
Sonuç... Ve sonuç çıkarmayacağız - tatlılığı olan kendi ideal kahvenizi arayın ve seçin. Yeni çeşitleri denemekten korkmayın!