Espresso, kendine yeten bir tada sahip özel bir içecektir. Baristaların yanı sıra bu tür kahvenin birçok ilgilisi bulunmaktadır: mükemmel espresso tadı nasıl olmalı? "Doğru #espresso" kavramının çok öznel olduğunu söylemeliyiz.
Ancak genel kabul görmüş kurallar vardır. Espresso, taze çekilmiş çekirdeklerden 75-80 derece sıcaklıkta hazırlanan, 20-30 saniye arasında demlenen 25-30 ml hacimli bir içecektir. Tipik olarak 9 bar basınçta demlenir, bu da suyun ince öğütmeden geçmesine izin vererek kahveye derin, zengin bir tat ve canlandırıcı aroma vermek için gereken büyük miktarda kahve yağını çıkarır.
Yüksek kaliteli espresso hayranları, böyle bir içeceğin suyla yıkanmasına gerek olmadığını, ancak İtalyan geleneklerine göre, aksine, espresso içmeden önce su içmeniz gerektiğini fark eder. Buna dayalı bir kapuçino, çok fazla şekerle tatlandırmak istemez. Ve hepsi, düzgün bir şekilde çırpılmış süt köpüğünün hassas bir tatlı tadı olduğundan, onu tatlandırmak gerekli değildir.
Espresso en saf haliyle çeşitli varyasyonlarda bulunur:
Standart solo - 25-35 ml;
Double - 50-60 ml'lik bir kısım;
#Ristretto (aynı miktarda kahve, ancak su miktarı azalır) - 15-20 ml.
İçeceği bilenlerin zevk alacağı en iyi espresso seçeneklerinden biri, sözde "sınırlı" espresso - double ristretto. Böyle enfes bir içecek hazırlamak için, geleneksel bir espresso çeşidinden daha ince öğütülmüş kahve kullanmalısınız. Espresso içeceği ile ilgili olarak, içeceğin hacmi 2/3'e eşit olacaktır.
Birinci sınıf bir espresso elde etmenizi sağlayacak önemli faktörler
İçeceği hazırlamak için sadece özel kahve çekirdekleri kullanmalısınız.
Espresso için sadece taze kahve çekirdekleri kullanılabilir. Kavurma ile kahvenin hazırlanması arasında en fazla 5-14 gün geçmesi arzu edilir. Bu şekilde orijinal, derin bir aromaya sahip mükemmel bir katı espresso elde edersiniz.
Birinci sınıf bir espresso karışımı kullanılması tavsiye edilir. İtalyan kavurma makinelerinden benzer bir ürün zaten iç piyasadan satın alınabilir.
Bir sonraki kural: her yeni espresso fincanı için - ayrı bir taze öğütülmüş kahve çekirdeği kısmı. Doğru, tahıl öğütücü bölümüne az miktarda hammadde yüklenmelidir. Ancak kahve öğütücünün her vardiyadan sonra temizlenmesi gerektiğini unutmayın. Değirmen taşlarını en az 5-6 günde bir temizlemeye özen gösteriniz.
Kahve çekirdeklerini öğütmek için özel bir konik öğütücü almalısınız.
Kaliteli kahve tozu elde etmek için öğütücünün çapaklarının çok keskin olması gerekir.
Öğütücünün öğütmeyi çok fazla ısıtmadığından emin olun. Hiç ısıtma olmaması daha iyidir.
Eziyet üzerinde sürekli bir göz atın. Sıcaklığında bir artış veya nemde bir değişiklik fark ederseniz, öğütme derecesini ayarlayın. Özel bir regülatör kullanarak ayarlayabilirsiniz. Tüm öğütücüler şu işlevlerle sağlanır: "Brüt" (daha büyük) ve "İnce" (daha ince).
Öğütmenin eşit olduğundan ve tozun sıcak olmadığından emin olun. Bir vuruşta (ve bu yaklaşık 5-10 saniyedir), yüksek kaliteli bir kahve değirmeni yaklaşık 16 g kahve verecektir. Bu nedenle, bu süre zarfında değirmen taşları ısınmamalıdır.
Espresso'nun temas ettiği portafiltre yüzeylerinin az çok temiz olmasına özen gösterin. Birçok acemi barista kornanın, portafiltrenin ve grup filtresinin içini kontrol etmez. Ama sonra çok şaşırırlar ve espressosunun sadece acı değil, aynı zamanda ekşi bir tada sahip olduğunu iddia eden misafire ne cevap vereceklerini bilemezler.
Portafiltre sıcaklığının grup sıcaklığına uygun olduğundan daima emin olun. Bu kurala uymak için kahve makinesi grubunda her zaman temiz portafiltre kahve bulundurmanız tavsiye edilir.
Öğütücü çekirdek haznesinin altında bir mıknatıs olmalıdır. Bu tür cihazların ömrünü kısaltan yabancı cisimlerin girişinden koruyacaktır. Bu özellikle metal nesneler ve parçalar için geçerlidir.
Not: Doğru filtre boyutunu kullanmaya değer. Örneğin, 7-9 gr kahve için bir korna için küçük bir filtre ve 14-16 gr için iki kişi için büyük bir filtre. Ayrıca, hesaplamaya espresso porsiyonu başına 8 gr kahve girmeniz gerektiğine yönetimi ikna etmeniz önerilir.
Filtreyi bir gruba yüklemeden önce, yeni gibi göründüğünden ve talaşlar dahil hiçbir hasarı olmadığından emin olmanız gerekir.
Ayrıca gruba yüklendiğinde filtrenin temiz ve kuru olmasına dikkat ediniz.
Dozlama yaparken filtredeki kahveyi eşit olarak dağıtmaya çalışın.
Filtreye doğru miktarda çekilmiş kahve yapıştırın. Bunun hakkında biraz daha konuştuk (büyük ve küçük filtre türleri hakkında).
Kahveyi tutucuya eşit olarak dağıtmaya çalışın. Bunun için birkaç teknik kullanılabilir:
Öğütücüyü dağıtırken, düzleştirdiğiniz nesnenin dikey basıncından kaçının.
Öğütmeyi seviyelendirdikten sonra, hala bir içecek yapmak için ihtiyacınız olan kahve miktarına sahip olduğunuzdan emin olun.
Kesinlikle sıkıştırma. Bunu yapmak için, temper kullanmak çok uygundur.
En iyi tokmak için tekerleği yeniden icat etmenize gerek yok. Geleneksel yolu kullanın - "kurcalama-üfleme-cilalama".
Sıkıştırmadan önce, kurcalama çapının profesyonel bir kahve makinesinin portafiltre çapına tam olarak uyduğundan emin olun.
Kurcalama tabanının doğru şekle sahip olduğundan emin olun.
Tabanı sadece dayanıklı değil, aynı zamanda pürüzsüz malzemeden yapılmalıdır. Bu sayede pürüzsüz bir kahve "tableti" oluşturabileceksiniz.
Tabii ki, kurcalama temiz olmalıdır.
Kuru olup olmadığını kontrol edin. Islak mizaç size çok fazla sorun verecektir.
Tabanında hasar ve büyük talaş olmadığından emin olun.
Çarpma sırasında, eziyete ve fiziksel parametrelerinize bağlı olan basıncı göz önünde bulundurun.
Filtrenin iç kısmına dikkat edin. Dikkat ederseniz özel tablet seviye göstergesi olarak adlandırılan göstergeyi fark edeceksiniz. Yani göreviniz, öğütmeyi tam olarak bu hat boyunca sıkıştırmak.
Öğütmeyi sıkıştırırken basıncın tüm yüzeyine eşit olarak dağıldığından emin olun.
Grup filtresinin tamamen temiz olduğunu kontrol edin.
Grup filtresinin arkasında bulunan sözde "duş" bloğu da temiz olmalıdır.
Grubun içinden su dökerken (içine portafiltre yüklemeden), sıvı her yöne sıçramamalıdır. Daha önce küçük bir spiral halinde toplanmış (grup cıvatasının bulunduğu yerde) organize bir şekilde aşağı akmalıdır.
Grubun düzenli temizliğe ihtiyacı vardır (yaklaşık 5-6 günde bir). Toz ve özel bir tablet ile yıkamanız gerekir. Bu önlem, grup cıvatasının değiştirilmesi için mükemmel bir önleyici tedbir görevi görür. Sonuçta, solenoid valf gibi grup filtresi de yeni gibi görünecek ve çalışacaktır.
Ekipmanı hala incelemediyseniz, ekipman tedarikçilerinden bu talihsiz cıvatayı değiştirmelerini istemek en iyisidir.
Öğütülmüş kahvenin kornaya girmediğinden emin olun, bu da müşterinin bardağına girme şansına sahiptir.
Bir servis uzmanına başvurmanız ve ondan boğaza doğru baskıyı ayarlamasını istemeniz gerekir.
Basıncın sabit olduğundan emin olun.
Bir sonraki kural daha az önemli değil. Uyulması, ekipmanın daha uzun ömürlü olmasına yardımcı olacaktır. Ve kulağa şöyle geliyor: Portafiltrenin kenarlarında #kahve tozu olmadığından emin olun. Sonuçta, yavaş yavaş ekipmanın işlevlerinin performansına müdahale etmeye başlayabilir ve kahve makinenizin grubunu tıkayabilir.
Kahveyi kaliteli bir grupta mühürlemeniz gerektiğini mutlaka biliyorsunuzdur. Bunu yapmak için, portafiltreyi gruba yeterince hızlı bir şekilde - keskin ama kesin bir hareketle - yerleştirmeniz önerilir.
Her kahve yüklemesinden önce (beceri seviyenizden bağımsız olarak) gevşek kahve olup olmadığını kontrol edin. Bunu yapmak için, sadece elinizde, eksen etrafında bükün. Zor görünüyor? Evet, bunu yapmak biraz pratik gerektirir. Ama yakında iyi olacaksın.
Kıskanılacak bir düzenlilikle, kahve makinesinin "iç kısımlarını" bu ekipman için özel olarak tasarlanmış kimyasallarla (örneğin, Pure Caff) temizleyin. Ayrıca grubun bakımına da dikkat etmeyi unutmayın. Her vardiya sonunda toz veya özel tabletler ile yıkayınız.
Musluk suyuyla espresso yapmak zorundaysanız, su yumuşatıcı kullanmak çok önemlidir. Genel olarak, olgun, kendi kendine yeterli bir tada sahip bir içecek almak istiyorsanız, özel karbonatsız su kullanmanız önerilir.
Yabancı kokuları önlemek için su giriş ve tahliye bağlantı hortumunu her zaman kontrol edin. Aynı hava "fişini" oluşturarak sarkmaları gerekir.
Barista espresso hazırlama sürecinde tereddüt etmemelidir. Bunun nedeni, profesyonellerin sürecin tüm aşamalarında doğru sıcaklığı sağlamaları gerektiğidir.
Hoş bir acılık ile rafine ve rafine bir içecek hazırlamadan önce, grupları dökmeyi unutmayın. Bu, kazanın "ilk" suyunun ısıtılması ve soğutulması için gereklidir.
Espresso yavaşlığı tolere etmez. Portafiltreye yüklendikten hemen sonra demlenmelidir.
Espressoyu servis edeceğiniz hacimdeki fincanlarda demleyin. Bir fikirden bahsediyorsak, örneğin solo hakkında, bu 25-30 ml'dir. Ayrıca, içeceğin ürünlerinin, espressoyu hazırladığınız kahvenin logosuna sahip olması da arzu edilir. Tabii ki, bu gerekli değildir, ancak müşterinin kendisine espresso şeklinde ne tür kahve servis edildiğini bilmesini sağlayacaktır.
Espresso işlemine başlamadan önce fincanların tamamen temiz ve tamamen kuru olduğundan emin olun. Aksi takdirde, tüm erken çabalar boşuna olacaktır.
Espresso yapımında kullanılan fincanların doğrudan kahve makinesinde saklanması tavsiye edilir. Bu onlara ihtiyaç duydukları sıcaklığı verecektir. Bu seçenek herhangi bir nedenle mümkün değilse, espresso hazırlamaya başlamadan önce fincanları kuru buharla ısıtmanız önerilir.
Gerçek espressonun demlendikten sonra 15-30 saniyelik bir ömre sahip olduğunu unutmayın.
Birinci sınıf bir içecek almak için yukarıdaki tüm kurallara kesinlikle uyun. İlk başta bu çok karmaşık görünebilir. Ancak kahveyi bu şekilde birkaç kez hazırladıktan sonra çok farklı düşüneceksiniz.