Yakın zamanda özel kahvenin çekiciliğini keşfettiyseniz, barista kelimesi muhtemelen aklınızdan geçmiştir. Kafelerde size lezzetli kahveleri hazırlayan kişileri görmüşsünüzdür, baristanın ne olduğunu biliyorsunuz ama merak ediyor olabilirsiniz: Ne kadar zor olabilir? Ben de yapabilirim, fincandakilerin ne kadarı bu kişiye bağlı? Bu yüzden size Barista adındaki gizemli kişiden bahsetmeye karar verdik.
Barista, İtalyanca bir kelimedir, ancak İtalya'da barista, barda herhangi bir tür içki servisi yapan herhangi bir kişi anlamına gelen barmendir. Dünyanın geri kalanında, özellikle özel kahvenin ortaya çıktığı ve popüler hale geldiği ülkelerde, size o özel kahveyi yapan kişi baristadır. #Espresso tipik bir İtalyan kahvesi olduğundan ve kaliteli bir kahve ile ilişkilendirildiğinden ve aynı zamanda İtalya'da barmen sadece alkollü içecekler değil kahve de servis ettiğinden, #barista terimi herkes tarafından kahve demleme uzmanını belirtmek için ödünç alınmıştır.
Bir Barista Ne Yapar?
Onun işinin size kahve ikram etmek olduğunu söylemek, şefin size yemek servisi yaptığını söylemek gibidir.
Bir barista, otomatik espresso makinelerinin nasıl çalıştığını bilmelidir, aynı zamanda French Press, dökme veya damlama kahve yöntemi gibi alışılmamış olanları da bilmelidir. Ayrıca çeşitli espresso türlerini elde etme yöntemlerini de bilmeniz gerekir: #cortado, flat white veya #cappuccino. Daha kalın, daha küçük bir süt köpüğünün nasıl oluşturulacağını bilmesi gerekiyor. Kahve çekirdeklerinin ana türlerini bilmeleri, ayrıca sattıkları her kahve türünün menşei ve lezzet profilini bilmeleri ve bunlar hakkında önerilerde bulunmaları gerekir.
Barmen kahveyi kavuran kişi olmasa bile, #kahve kavurma makinesinde kavrulan çekirdekler , kavurma işlemini, kavurma profilinin ne olduğunu, kahvenin nereden geldiğini, hatta nasıl hasat edildiğini çok iyi bilmelidir. Kahve çekirdeklerine kavrulduktan sonra bakmakla yükümlüdür, sonuç olarak her birinin özelliklerine göre onları nasıl tutacağını bilmiyorsa, nihai ürün tadını önemli ölçüde değiştirebilir.
Bir barista espresso bazlı herhangi bir içeceğin nasıl hazırlanacağını bilir, ancak genel olarak latte sanatı olarak adlandırılan “köpük yaratma sanatının” sırlarını da bilir. Latte sanatı, bir barista'nın kahvenize süt köpüğü dökerek yaptığı çizimleri ifade eder. Bu önemli nokta, yalnızca bu kişinin sanatsal yeteneklerini göstermekle kalmaz, çoğu zaman kafenin müşterileriyle bir konuşma ve yakınlık noktasıdır. Barista, çalıştığı yerde satılan tüm kahve tariflerini dışarıdan bilen ve hatta çoğu zaman bazı tariflerde değişiklik yapabilen kişidir, malzemelerle biraz deneme ve oynama özgürlüğüne sahiptir.
Böyle bir kişinin bilmesi gereken en önemli şeylerden biri kafede bulunan kahve makinesinin nasıl çalıştığıdır. Bu çok az durumda kolay bir iş olabilir. Özel kahve satan kafelerde genellikle yarı otomatik makineler bulunur, yani barista tarafından girilen parametrelere göre siparişleri yerine getirebilirler. Kahvenin öğütülme şekli, müşterinin fincanındaki kahvenin türünü, demleme süresini büyük ölçüde etkiler , bu nedenle çalıştığınız makineyi ayrıntılı olarak bilmek çok önemlidir.
Bir baristanın günü sabah erkenden başlar çünkü dükkânı açmak, aletleri hazırlamak zorundadır.
Ama kahve yapmayı meslek edinmiş tüm bu insanları birleştiren şey kahve tutkusudur. Çünkü bu iş kesinlikle gerekli eğitimin yanı sıra çok fazla özveri gerektiriyor. Sürekli ayakta durmak ve günde yüzlerce kahve yapmak çok yorucu, çok dikkat ve sabır gerektiriyor. Bir kahve aşığı, aynı zamanda bu sihirli meyveye tutkulu olan müşterileri, ne içtikleri veya ne içmek istedikleri hakkında çok fazla soru sorduğunda asla üzülmez. Herhangi bir acemiye bir kahve veya meyveden ne bekleyebileceklerini sabırla açıklayacaklar ve bunu memnuniyetle ve yüzlerinde bir gülümsemeyle yapacaklar.