Blue Mountain, kahve dünyasının en bilinen ve tanınan kahvelerinden biridir. Kendi adıyla anılan ve kahveyi seven herkesin bildiği kahvelerden biridir.
Bugün onu derinlemesine tanımak için biraz zaman harcayacağız.
Jamaika'nın Blue Mountain Range'de yetişir ve oradan Blue Mountain adı gelir.
Blue Mountain kahvesinin menşei vardır ve üretiminde yer alan tüm süreçleri düzenleyerek bu kahvenin kalite standartlarını sağlayan Jamaika Tarım Ürünleri Düzenleme Kurumu'nun (eski adıyla Kahve Endüstrisi Kurulu) kontrolüne tabidir. Yetiştirme, hasattan itibaren yetiştiricileri ve işlemcileri eğitmek için işleme ve kavurma denetim yöntemlerinden bazılarıdır.
İşleme yaş yöntemle yapılır ve kahve çekirdekleri elde edilip güneşte kurutulduktan sonra boyutlarına göre sınıflandırılır, kusurlu olanlar elenir.
İşleme de olduğu gibi, sınıflandırma da manueldir ve çok fazla beceri gerektirir.
Bu kahvenin özelliklerinden biri, ham olduğunda karakteristik mavimsi-yeşil bir renge sahip olmasıdır.
Paketlemeyle ilgili olarak, tahılın kokularla kirlenmesini önleyen beyaz ahşap fıçılarda Jamaikalı Blue Mountain kahvesinin bulunduğu iyi bilinmektedir.
Orta asiditeli, fazla gövde içermeyen, hafif odunsu aromalı ve belirgin bir aromaya sahip yumuşak bir kahvedir.
% 1 civarında bir kafein yüzdesi içerir ve görünüşü orijinal mavi-yeşil renktedir.
Jamaikalı Blue Mountain kahvesi, muhtemelen fincanınıza alabileceğiniz en iyi kahve çekirdeklerinden biridir ve aynı zamanda çok düşük üretim bir kahvedir,
Ve bu iki unsur: kalite ve sınırlı üretim nedeniyle fiyatının tam olarak ucuz olmadığı anlamına gelir.
BLUE MOUNTAİN KAHVESİNİN ÖZELLİKLERİ.
Blue Mountain Coffee deneyimi şunları içerir:
Bir fincan olağanüstü denge, yoğun aroma ve hassas lezzet.
Narenciye asiditesi, hoş ve orta.
Pürüzsüz ve kremsi vücut.
Enfes deneyimin tatlı ve uzun süreli tadı.
JAMAİKA'NIN MAVİ DAĞLARI
Ancak, en değerli kahve çeşitlerinden birinin yetiştirildiği, 2.000 metreyi aşan bir dağ silsilesi olan Mavi Dağlar'da bir yürüyüşe çıkalım: Jamaika Mavi Dağı.
Jamaika'da kahve, 1728'de adaya getiren İngiliz Valisi tarafından yetiştirilmeye başlandı.
Bu bitkinin ekimi adanın merkezinin dağlık sisteminde başlamış ve yavaş yavaş ünlü Mavi Dağ'a yayılmıştır.
Gerçek şu ki, dağ silsilesi kahve yetiştirmek için çok ilginç koşullara sahiptir.
Yaklaşık 22ºC'lik ılıman sıcaklıklara zengin bir toprak, bol yağmur, neredeyse sürekli bulutluluk bulunmaktadır.
Mavi Dağlarda, "sis" olarak bilinen, neredeyse sürekli sis olan önemli bir klimatolojik fenomen olduğunu vurgulayalım.
Yerin ısısı ve dağ rüzgarlarının kontrastı ile oluşan sis, adanın volkanik topraklarında kahve ağaçlarının yaklaşık 10 ay boyunca yavaş yavaş meyve vermesini sağlar.
ÇOK AZ JAMAİKA BLUE MOUNTAİN KAHVESİ ÜRETİLİR.
Jamaika'nın üretimini diğer ülkelerinkiyle karşılaştırırsak, çok küçüktür. Dünya üretiminin ancak %2'si Jamaika'da gerçekleşmektedir.
Tüm Jamaika kahvelerinin Blue Mountain olmadığını açıklığa kavuşturalım.
Bu adlandırma yalnızca Kingston'ın kuzeyindeki dağlardaki küçük bir alana ve yalnızca 3.000 fitin üzerindeki, bin metrenin üzerindeki rakımlarda yetişen kahveye uygulanabilir ve bu da onu bir irtifa kahvesi yapar.
Adada kahve ekimi yaklaşık 5.000 hektarda üretilir, ancak yalnızca yaklaşık 1.500 hektar Mavi Dağ olarak bildiğimiz kahve üretir, Jamaika kahvesinin geri kalanı bu menşe adını taşımaz.
Yıllık üretimin %80'inin Japonya'ya gittiğini ve dünyanın geri kalanına gittiğini hesaba katarsak, bize Jamaika Mavi Dağı'nı tüketmek için çok az yer bırakır.
BLUE MOUNTAİN ÜRETİMİNİN TEMEL ÖZELLİKLERİ.
KAHVE AĞACININ KİRAZLARINI ELLE TOPLANIR
Elle toplama genellikle herhangi bir kaliteli kahvenin ortak özelliğidir.
Kahve, dağda, arazinin izin verdiği yerlerde küçük gruplar halinde büyür ve bu dağların yamaçları çok sarp hale gelebilir.
Böylesine nemli bir iklim ve arazi yapısı, düzensiz olmasının yanı sıra oldukça tehlikeli, işçileri kahveyi seçerken büyük bir riske atıyor.
Otantik bir Blue Mountain kahvesi kalite kontrol özlerinden geçer, böylece toplam üretimin sadece %85'i Blue Mountain olarak paketlenir.
Ve tüm bunlar, üretim maliyetlerini artıran ve nihai fiyatı etkileyen makineler tarafından değil, elle yapılır.
KAHVE KALİTE KONTROLÜ
Jamaikalılar benzersiz bir ürüne sahip olduklarının farkındalar ve “ Jamaika Kahve Endüstrisi Kurulu ” sadece yetiştiricileri ve işlemcileri eğitmekle kalmıyor, aynı zamanda bölgede Jamaika kahvelerinin yetiştirilmesi, hasadı, işlenmesi ve kavrulması için açık kurallar koymuş durumda.
Ayrıca, bir çiftlik veya işletmecisi kahvesini ihraç etmek istiyorsa, önceden Kurul'un kendi uzmanları tarafından test edilmeli ve değerlendirilmelidir.
Kahve tadımı resmi ve titiz bir şekilde gerçekleştirilir.
Tadımdan önce çekirdekler yeşil ve kavrulmuş halde kontrol edilir.
Kahve tadımı kör testle yani kahvenin hangi çiftlikten veya işlemciden geldiği bilinmeden yapılır ve detaylı bir değerlendirme formu doldurulur.
Üreticinin veya işletmecinin ünü veya itibarı ne olursa olsun, bir kahve yeterince iyi kabul edilmezse reddedilir.
BLUE MOUNTAİN'IN GELENEKSEL AMBALAJI.
Blue Mountain kahvesi her zaman ünlü fıçılarıyla ilişkilendirilir.
Jamaika kahvesi, ahşap fıçılarda taşınan dünyadaki tek kahvedir.
Bu fıçılar, tahılın dış koku veya tatlarla kirlenmesini önlemek için beyaz ahşaptan yapılmıştır.
Fiziksel mağazalara gelince, Blue Mountain kahvesini bazı gurme veya şarküteri mağazalarında bulabilirsiniz, ancak normal bir süpermarkette bulabileceğiniz bir kahve değildir.