CHEMEX

Bu demleme ekipmanı ilk olarak 1941 yılında Alman kimyager Dr. tarafından tanıtıldı. Peter Schlumbohm tarafından kahve demlemek için değil, kolay ve estetik bir servis ekipmanı olarak tasarlandı. Daha sonra bu ekipmanın modern tasarımına uygun olarak kendi aromasını aktararak kahvenin tadını bozmayacak çift katlı Chemex kahve filtreleri tasarladı. Böylelikle Chemex ile demlenen iyi kahveler kahve severlerin beğenisine sunuluyor. Chemex için ortalama 1X17 oranı önerilir. O; 1 gram kahve başına 17 gram su demektir. Buna göre tek kişilik Chemex için kullanacağımız kahve oranı: 17 gram. 17 gram kahve için kullanacağımız su oranı 289 gramdır. Daha sert veya daha yumuşak bir kahve içmek istiyorsanız aynı formülü kullanarak 17 gr. bunun yerine deneme yanılma yoluyla zevkinize uygun bir oran belirleyebilirsiniz.

BAŞLAYALIM!

• 17 Gramlık kahvemizi öğütüyoruz.

• Demelemeyi hassas tartı üzerinde gerçekleştireceğimiz için Chemeximizi darası alınmış hassas tartının üzerine yerleştiriyoruz.

• Chemex'imizin üzerine Chemex kahve filtresini yerleştiriyoruz.

• Öncelikle sıcak suyla filtre kağıdını ıslatıyoruz. Bu sırada Chemex'in dibi de ısınmaya başlıyor.

• Filtreden fanusun dibine akan suyu döküyoruz.

• 17 gram öğütülmüş kahveyi filtre kağıdına koyuyoruz.

• Kronometreyi başlatıyoruz. Chemex'le hazırlayacağımız kahvenin tamamı ortalama 4 dakika içinde demlenmelidir. Eğer ilk seferki demlemeniz 4 dakikan uzun sürerse bir daha ki demlemenizde kahveyi daha kalın öğütmeyi deneyin.

• Ön demleme için dairesel hareketlerle içten dışa doğru suyun 50 gramını döküp 30 saniye kadar bekliyoruz. Bu aşamada filtre üzerinde oluşan baloncuklar kahvemizin başarıyla blooming işlemini gerçekleştirdiğini yani çiçeklenmeye başladığının göstergesidir.

• Tekrar dairesel hareketlerle içten dışa doğru suyumuzun 100 gramını döküyor ve 30 saniye daha bekliyoruz.

• Üçüncü ve son demleme içinse tekrar 100 gramlık suyu dairesel hareketlerle filtredeki kahvemizin üzerinde gezdiriyoruz. Ta ki hassas tartıyla ulaşmamız gereken miktara ulaşana kadar.

• Filtremizi çıkartıyor ve ahşap boyunluğundan tuttuğumuz Chemex'imizi yavaş yavaş sallayarak karıştırıyor ve misafirlerimize ikram etmek üzere servis ediyoruz.

Afiyet Olsun!