top of page

5 Yaygın Kahve Hakkında Sorular


. Bir zamanlar yaygın olarak kabul edilen düşünce ve teorilerin sistematik olarak yanlış olduğu kanıtlandığından ve internet işbirliği ve iletişimde katlanarak ilerlemeye izin verdiğinden, bu büyüleyici bir yolculuktu. Ancak yaptığımız sayısız sohbet boyunca, her zaman tüm soruları memnuniyetle karşıladık ve bu olağanüstü içeceği çevreleyen bazı gerçekleri elimizden gelenin en iyisini yapmaya (ve gizemini çözmeye) çalıştık.

Burada en sık sorulan sorulardan 5 tanesini seçtik. Bunların, hepimizin sevdiği kahveyi daha iyi anlamak için sohbeti sürdürmeye yardımcı olacağını umuyoruz.

Cevapları öğrenmek için okumaya devam edin:

  1. Daha sıcak kahve daha iyi kahve mi?

  2. Espresso karışımları sadece espresso için midir?

  3. Kahve gerçekten bir çekirdek mi?

  4. Torbanın üzerindeki aroma notaları yapay olarak mı ekleniyor?

  5. Daha koyu kızartmalarda daha fazla kafein var mı?

SORU 1: DAHA SICAK KAHVE DAHA İYİ KAHVE Mİ?

Cevap: Pek değil, özellikle özel kahve değil. En iyi tatlılık ve berraklığın bir kısmı daha düşük sıcaklıklarda elde edilir.

Bu soruyu tezgahın karşısında açıkça ve alt metinlerde duyuyoruz ve bu efsanenin nasıl devam ettiğini görmek kolay: kahve borularını tüm gün sıcak tutma yeteneklerini pazarlayan kantinler ve sürahilerden, kahvenin demleme sıcaklığını koruyan ısıtma elemanlarına sahip hava demliklerine kadar. (195-205 Fahrenheit derece) kahve endüstrisinde hala var olan bir hedeftir.

Size kesinlikle kahveyi mümkün olduğu kadar demleme sıcaklığına yakın bir yerde sunmak istiyoruz ve siz kahvenizi içmeye hazır olana kadar sıcak kalmasını istemelisiniz. Ancak, gerçekten bir fincanı dudaklarınıza götürmenin zamanı geldiğinde , kahvenin demleme sıcaklığının en düşük seviyesi bile içilemeyecek kadar sıcaktır .

Bazı karakteristik sıcaklıklara ve bunların dil üzerindeki etkilerine bakalım:

  • 185 derece ve üstü: haşlanma veya yanık meydana gelebilir

  • 175 - 185 derece: çoğunlukla aroma ve kahvenin ısısı, ancak çok az gerçek lezzet algılanır

  • 155 dereceden 175 dereceye kadar: biraz tatlılık ile birlikte daha yüksek acılık seviyeleri algılanır

  • 120 derece ila 140 derece: tatlılık ve asitlik, çok çeşitli tatlarla algılanabilir

Kahveyi içtiğimizde, bu spektrum boyunca tadına bakacağız. Aslında ilk yudumumuzu almadan önce kahve çekirdek demleme kısmını tamamladıktan sonra (yaklaşık 4 dakika) en az 7-8 dakika bekleriz ve bunun ötesinde (oda sıcaklığında bile!) Kupa yapmak evde de eğlenceli bir egzersizdir, çünkü sıcaklık düştükçe tek bir kahvenin özellikleri bile değişir.

Ek bir fayda da, kahvenizi yelpazenin neresinde en çok keyif alacağınıza karar verebilmenizdir. Ayrıca şunu da bilmelisiniz ki, bir lokanta ya da benzin istasyonu kahvenizi sıcak bir tabağa koyup size 175 derecenin üzerinde servis ediyorsa, muhtemelen sizin kupanızdakileri tatmanızı istemeyeceklerdir. çok soğuk veya çok sıcak damağı atlama eğilimindedir)!


SORU 2: ESPRESSO KARIŞIMLARI SADECE ESPRESSO YAPMAK İÇİN MİDİR?

Cevap: Espresso karışımları, espresso demleme sürecinde mükemmel olacak şekilde tasarlanmıştır, ancak onları nasıl demlerseniz yapın genellikle lezzetlidir.

Bu soru, iki klasik kahve yanlış anlaşılmayla sarılır: birincisi, espressonun bir tür kahve çekirdeği olduğu ve ikincisi, espresso karışımlarının yalnızca espresso yapmak için kullanılması gerektiğidir.


İlk efsane, kahve endüstrisi espresso bazlı sütlü içeceklerin yükselişinden yararlanmaya çalışırken, 90'ların sonu ve 00'ların başında kahve pazarlamasından kaynaklanan bir yanlış anlamadır. Fasulyeleri kasıtlı olarak kavurup harmanladıklarını vurgulamak isteyen şirketler, onları özel etiketler ve açıklamalarla markaladılar ve bu da espresso etrafında kafa karıştırıcı konuşmalara yol açtı.

Açık olmak gerekirse, "espresso" çekirdekleri biyolojik düzeydeki diğer kahve çekirdekleri gibidir . Bununla birlikte, tipik olarak, espresso makinelerinde ekstraksiyona yardımcı olmak veya espresso için bir lezzet beklentisini karşılamak veya espresso bar siparişlerinin büyük çoğunluğunu oluşturan süt bazlı içeceklerle eşleştirmek için belirli şekillerde kavrulur veya harmanlanırlar.

Bu, espresso karışımlarının sadece espresso yapmak için kullanılması gerektiği anlamına mı geliyor? Hiç de bile! Siyahın veya kremanın tadını çıkarmak için yeterince çok yönlü olan dengeli, pürüzsüz fincan kahvelerden hoşlanıyorsanız, bir espresso karışımı hazırlamak sizi en mutlu ev kahvecisi yapabilir.


SORU 3: KAHVE GERÇEKTEN BİR ÇEKİRDEK MİDİR?

Cevap: Kahve aslında kahve kirazı denilen bir meyvenin kavrulmuş çekirdeğidir.

Bu yaygın yanılgı, tüm endüstrinin ellerini kaldırması ve sorumluluk alması gereken bir kavramdır. Tüm kahve “çekirdekleri” tohumdur, ancak tüm tohumlar fasulye değildir ve sürpriz, herkesin hatırlayabildiği kadarıyla hepimiz yanlış şeyi söylüyoruz!


Kahve, ağaçtaki bir meyvenin içinde yaşayan ancak biyolojik olarak çekirdek olmayan bir tohumdur. Kahve bitkileri Leguminosae ailesinin dışında yaşadığı için asla fasulye olmadılar. Ama biz onlara hala fasulye diyoruz, siz hala fasulye diyebilirsiniz ve ortak kullanım uğruna hep birlikte teknik olarak yanılıyor olabiliriz ve hadi bu efsanenin hayatta kalmasını kutlayalım!


SORU 4: KAHVE POŞETİMDEKİ AROMA NOTALARI YAPAY OLARAK MI EKLENDİ?

Cevap: Lezzet notaları yapay olarak eklenmez. Bunun yerine, onları “bu kahve bize hatırlatıyor” olarak düşünün ve kahvede doğal olarak bulunan elementlerden türetilmiştir.

1990'larda kahvenin yükselişine atfedilebilecek bir yanılgı daha! Gloria Jean's alışveriş merkezine hükmettiğinde ve baktığınız her yerde aromalı fasulye mevcut olduğunda, "Vanilya Badem" veya "Karamelli Pekan" gibi cesur tanımlayıcılar yaygındı. Adil olmak gerekirse, bugün karamel, kızarmış cevizli tatma notları olan bir çanta bulabilirsiniz, ancak özellikle aromalı kahve olarak etiketlenmemişse, bu notlar aslında kahvenin demlemesinde tadılan tatların tanımlayıcılarıdır.


SORU 5: DAHA KOYU KIZARTMALARDA DAHA FAZLA KAFEİN VAR MI?

Cevap: Çekirdek bazında, hayır. Ancak, koyu kavrulmuş bir demleme yapmak için daha fazla fasulye kullanarak, son fincanınızda daha fazla kafeine yol açabilirsiniz.

Daha koyu kızartmalarda en fazla kafein var mı? Pek değil, aynı zamanda, onları doğru bir şekilde hazırlıyorsanız, evet. Bunu biraz daha açalım. Cesur tatlar, erkeksi kinayeler ve yanlış bilgilerden doğan kafein içeriğinin kızartma seviyesiyle ilişkisi son birkaç on yılda yanlış anlaşıldı ve sorunlu bir konuşma konusu olmaya devam ediyor. Karanlık bir kavurmanın cesur vuruşu, hem fazla ekstrakte edilmiş bir demlemenin göz sulandıran hissi hem de tadı çok sıcak servis edilen kahve ile karıştırılmıştır


Efsane 1'de, 155 derecenin üzerindeki kahvenin daha acı bir tada sahip olduğunu biliyoruz ve acılığın kafein içeriğiyle nasıl karıştırıldığını ortaya çıkarmak önemlidir. Kafeinin kendisi, doğal olarak acı olduğu ve ayrıca dildeki acı tat alıcıları tarafından doğrudan emildiği gösterilen bir alkaloiddir. Kafein, bir kahve bitkisinin tüm vücudunda bulunur ve bitkinin böceklerle savaşmasına ve diğer bitkilerle rekabet etmesine yardımcı olur, esasen doğal bir böcek ilacı görevi görür.

Geçmişte, aşırı sıcak, acı kahvelere "güçlü" denilirdi ve bu kadar sert bir fincanla kahveyi sertleştirme yeteneği, ne kadar sert olduğunuzu göstermek için neredeyse bir onur nişanı haline geldi. Gerçek şu ki, tadı çok sıcak olan bu kahveler daha düşük kaliteli çekirdeklerden yapılır ve acılıkları genellikle yanlış ekstraksiyon nedeniyle artar.


Aynı kahvenin farklı seviyelerde kavrulmuş iki çekirdeğini birbiriyle karşılaştırıyorsanız, koyu kavrulmuş ve hafif kavrulmuş kahveler arasındaki gerçek kafein içeriği farkı önemsizdir . Bu, kahvenizi hala 1999'da olduğu gibi kepçeyle alıyorsanız, açık ve koyu kavurma arasında pek bir fark olmadığı anlamına gelir. Fakat! 2021 ve kahve endüstrisi onlarca yıldır kahvenizi tartmak için kullanıyor ve tavsiye ediyor, bu da kahveyi çekirdeklerinizi veya telvelerinizi hacme göre (bir kepçe ile olduğu gibi) ölçmek yerine, aslında kitlesel olarak demlemeniz gerektiği anlamına geliyor .

Ve işte işin özüne geliyoruz: Kahve kavurma seviyesinde açıktan koyuya doğru ilerledikçe, çoğunlukla nem içeriği döküldüğü için kütle kaybeder. Bununla birlikte, herhangi bir kafein kaybetmez! Kavurucunuz, kafein moleküllerini parçalamak için kahvenizi küle yakın yakmak zorunda kalacaktı. Bu, elbette, mükemmel demleme oranını bulmak için bir ölçek kullanarak kahve demlemeye gittiğinizde, aslında daha bireysel koyu kavrulmuş kahve çekirdekleri kullanıyorsunuz ve bu çekirdekler, kahvedeki kafein içeriğinin hiçbirini kaybetmedi. kavurma işlemi. Bu, elbette, ağırlıkça (kütle) aynı miktarda kahve kullanan iki demlemenin, çok farklı kafein içeriğine sahip iki fincan kahve üreteceği anlamına gelir, daha koyu kavurma %30'a kadar daha fazla kafein sağlar.


ÖZET

Yani, şeyleri özetlemek için:

SIKÇA SORULAN KAHVE SORULARININ CEVAPLARI:
  1. Daha sıcak kahve, daha iyi kahve tadımı sağlamaz (başlangıçta kahvenizin tadı güzelse).

  2. Espresso karışımları her türlü kahve hazırlığı için kullanılabilir.

  3. "Kahve çekirdeği" yanlış bir isimdir. Kahve bir meyvenin çekirdeğinden gelir.

  4. Çoğu kahve poşetinde bulunan aroma notları - ve özellikle tek kaynaklı ürünlerimiz - yapay olarak eklenmez. “Bu kahve bana şunu hatırlattı…” demenin bir başka yolu.

  5. Daha koyu kavrulmuş kahve, bitmiş bir fincanda hafif bir kavrulmuştan daha fazla kafein içerebilir, ancak ona daha fazla kafein veren kavrulmuş kahve değildir. Sadece daha fazla kahve kullanıyorsunuzdur.

bottom of page