top of page

ما هي القهوة وكيف يتم صنعها

القهوة هي نوع من المشروبات يتم الحصول عليها عن طريق فصل البذور عن ثمار الشجرة تسمى القهوة نتيجة عمليات مختلفة وتحضيرها بطرق تخمير تختلف من منطقة إلى أخرى. يتم استهلاك بذور هذه الثمار عن طريق تخميرها في الماء بعد عمليات مختلفة. على الرغم من أن كل دولة لديها مشروباتها الفريدة التي يتم إنشاؤها وفقًا لعادات الحنك الثقافية ، إلا أن القهوة تمكنت من الدخول في حياة معظم الناس على وجه الأرض ، على عكس هؤلاء. كل مجتمع ينسب معانيه إلى القهوة. يتم تحميصه ، تخميره وتقديمه على طريقته الخاصة. منذ يوم ظهورها ، كانت مصدر رزق لعدد لا يحصى من الناس وشكلت اقتصاد المنطقة التي نشأت فيها. اليوم ، تستمر في كسب تقدير الناس من خلال زيادة قيمتها وتصل إلى كل ركن من أركان العالم دون توقف. لهذا السبب ، لا تزال السلعة الأكثر تداولًا في العالم بعد النفط.


كتب الناس عنها كتبًا ومقالات وقصائد ؛ على الرغم من أنه لا يمكن وصف القهوة التي أعطت اسمها لمناطقها وسلعها ومعانيها المادية والمعنوية ، فمن البداية إلى النقطة التي وصلت إليها ، قمنا بشرحها لك بطريقة تجيب. كل سؤال قد يكون لديك ، من الإنتاج إلى تقديم القهوة ، وقد أعددنا لك أطول مقالة قهوة منشورة على الإنترنت.





تاريخ القهوة


كيف تم اكتشاف القهوة؟

على الرغم من أن القهوة هي واحدة من أكثر المشروبات استهلاكًا في العالم ، إلا أنه لا توجد معلومات مؤكدة حول وقت ظهورها لأول مرة. أدى هذا الموقف إلى ظهور العديد من الشائعات المستقلة حول اكتشاف القهوة.

في هذه الحالة ، لا يمكن وصف اكتشاف القهوة بمصطلحات دقيقة ، ولكن يمكننا الحصول على فكرة عن اكتشاف القهوة من خلال الأساطير الأرضية الأكثر انتشارًا والأكثر شيوعًا.


أشهر هذه القصص التي ذكرناها تحكي أن القهوة وجدت في إثيوبيا بفضل الماعز. في هذا السرد ، لاحظ العرب ، الذين كانوا رعاة داخل حدود الحبشة في ذلك الوقت وفي منطقة مرتبطة الآن بإثيوبيا ، أن الماعز لم تنام لأيام وكانت مليئة بالطاقة. في وقت لاحق ، عندما فحصوا ما فعلته الماعز لمعرفة سبب ذلك ، قالوا ؛ ظنوا أنهم أكلوا نباتًا لم يسبق له مثيل وأن هذه النباتات هي التي تسببت في هذا الوضع. في وقت لاحق ، جمعوا هذا النبات وأخذوه إلى الدراويش للحصول على المشورة ، وعندما رأى درويش يُدعى azili نفس التأثيرات على نفسه ، أدرك البشر لأول مرة التأثيرات السحرية للقهوة والكافيين. حبة البن ، التي استهلكت أولاً عن طريق تحويلها إلى دقيق وخلطها إلى عجين خبز ، تم غليها في الماء ثم شربها ، وهكذا بدأت مغامرة القهوة التي استمرت حتى يومنا هذا.

كيف انتشرت القهوة في العالم؟


بعد تناول القهوة في الحبشة لأول مرة ، تم جلب القهوة إلى اليمن واكتسبت شهرتها الحقيقية هنا. اليوم ، اليمن هو أول بلد يتبادر إلى الذهن عندما يتعلق الأمر بالقهوة ، لكن هذا ليس الموطن الحقيقي للقهوة. اليمن هو البلد الذي أنشأ ثقافة القهوة.

يقال إن الشخص الذي صنع القهوة انتشر من الحبشة إلى العالم هو الضابط العثماني أوزدمير باشا. عند مقارنة القهوة التركية بثقافات القهوة الأخرى بشكل دوري ، يكفي إثبات صحة هذا الادعاء.

من أين تحصل القهوة على اسمها؟

يقال أن كافا ، منطقة زراعة البن في الحبشة ، أطلقت اسمها على القهوة. التشابه بين الكلمتين والادعاء بأن القهوة اكتُشفت في الحبشة يدعم هذا الرأي.

ثقافات القهوة حول العالم

لقد استهلكت كل دولة القهوة بطرق مختلفة نتيجة طعم ثقافتها وخصائص المناخ الذي تعيش فيه. تسببت هذه الاختلافات في انفصال طريقة طهي القهوة والمواد الإضافية التي صنعت لتذوقها. تستمر كل دولة في الحفاظ على ثقافة القهوة الخاصة بها على قيد الحياة ، لكن العديد منها لم يكن قادرًا على التأثير على دول أخرى على نطاق عالمي ، وقد تبنى البعض ثقافتهم الخاصة للعالم بأسره.

أ) ثقافة القهوة التركية (1540)

على الرغم من أنه يقال إن الأتراك التقوا القهوة قبل هذا التاريخ بفترة طويلة ، إلا أن تكوين ثقافة القهوة التركية يتزامن مع هذه الفترة.


الميزة الأكثر تميزًا في القهوة التركية هي أنها تُطهى في صحن وتقدم مع حباتها. على الرغم من أنه في ثقافات القهوة الأخرى يتم ترشيح لب القهوة بعد عملية التخمير ، فإن هذا ليس هو الحال مع القهوة التركية. حتى بعد التقديم ، تستمر القهوة في التحضير في الكوب. بالإضافة إلى ذلك ، الأجزاء صغيرة جدًا ، مما ينتج عنه قهوة قوية. بالنسبة لمن لا يحبون القهوة بهذه الطريقة ، في البداية حاولوا تحليتها بخلط العسل. في الفترة التالية ، حل السكر محل العسل.

على الرغم من ميزات التذوق هذه ، فإن القهوة التركية هي نوع من القهوة التي لا تبرز بطعمها بل جانبها الروحي. إن الفهم الساذج للجوع من خلال تقديم الماء للضيوف القادمين جنبًا إلى جنب مع القهوة وطهي القهوة في مراسم الخطبة وتماهيها مع البهجة التركية ، وهي جزء مهم آخر من ثقافتنا ، ليست سوى عدد قليل من العناصر التي تعزز الجانب الروحي من القهوة. نتيجة لذلك ، "يحتفظ فنجان القهوة بذاكرة 40 عامًا." تجد العديد من الأمثال التي تؤكد على الصداقة حول القهوة ، مثل القهوة ، مكانها في ثقافتنا.


ولكن لماذا تخلفت القهوة التركية عن الثقافات الأخرى على الرغم من هذا التاريخ المتجذر وكونها أول ثقافة قهوة في التاريخ؟ كل شخص لديه إجابة مختلفة على هذا السؤال ، بالطبع ، هناك من يعتقد أن هذا ليس هو الحال ، لكن الحقيقة هي أن ثقافة القهوة التركية لا يمكن أن تنافس ثقافة القهوة الإيطالية التي تهيمن على العالم بأسره. والسبب الأكبر في ذلك أنه يأتي في المقدمة بجانبه الروحي بدلاً من جانب الذوق المذكور أعلاه. على سبيل المثال ، عندما ننظر إلى القهوة التي تأتي من إيطاليا ، هناك العديد من الخيارات مثل الإسبريسو لمن يحبون النكهات القوية والمكثفة ، لونغو للحصول على لمسة من النعومة ، لاتيه لمن يحبونه مع الحليب ، وكابوتشينو لمن يحبون رغوي. لكن تنوع القهوة التركية محدود للغاية. هذا يجعله لا يجذب الجميع ولا يتم تبنيه في جميع أنحاء العالم.

ب) ثقافة القهوة الإيطالية (1884)


بدأت ثقافة القهوة في إيطاليا في الارتفاع عام 1884 ، عندما تم اختراع الإسبريسو. معظم أنواع القهوة التي نستهلكها اليوم ، سواء كانت إيطالية أم لا ، تم تغذيتها من الثقافة الإيطالية لأنها تعتمد على الإسبريسو. لأن القهوة شائعة جدًا في إيطاليا والسبب الأكبر لوصول yikes إلى العالم بأسره هو أن هناك أنواعًا كافية من القهوة تروق للجميع. حتى الكورتادو ، وهو اختراع إسباني أو أميركانو ، من اختراع الجنود الأمريكيين ، يحتوي على الإسبريسو في قاعدته. هذا مؤشر على أن الإيطاليين أتقنوا القهوة وأثروا على العالم.

ج) ثقافة القهوة الفرنسية (1852)

قهوة مفلترة على الرغم من أنها نوع من القهوة يطالب بها الفرنسيون والإيطاليون والألمان ، إلا أنها مرتبطة بالثقافة الفرنسية. يتم الحصول على القهوة المفلترة عن طريق تصفية القهوة المخمرة عن طريق الغليان من اللب بعد الانتهاء من التخمير. في فرنسا ، يتم تقديمه عادةً على الإفطار ، مصحوبًا بالكرواسون ، ويتم تناوله في الغالب في هذه الوجبة. يستخدم الفرنسيون الحليب لتليين القهوة المصفاة ، لكن استهلاكها العادي أكثر شيوعًا في جميع أنحاء العالم.

أنواع حبوب القهوة

حبوب البن نبات به العديد من الأنواع التي لا يمكننا عدها في جميع أنحاء العالم ، ولكن يمكننا التحدث عن ثلاثة أنواع تزرع وتجذب الانتباه: أرابيكا وروبوستا وليبيريكا. من بين هذه الأنواع ، تعتبر حبوب أرابيكا وروبوستا أكثر أنواع حبوب البن نموًا واستهلاكًا ، على الرغم من إنتاج Liberica بكميات محدودة في منطقة محدودة ولا يتم تداولها كثيرًا.


عربى

تلبي حبوب بن أرابيكا ، موطنها إثيوبيا ، ما يقرب من ثلثي إنتاج البن في العالم وحدها. تم وصفه لأول مرة في القرن الثامن عشر وهو أكثر حساسية من حبوب بن روبوستا. الاختلاف الأكبر بين أنواع روبوستا وأرابيكا هو أن كمية الكافيين الموجودة في حبوب أرابيكا أقل بكثير. تزرع حبوب أرابيكا في حدود 600-2000 متر. المزيد من الاتصال بالهواء النقي يضمن أن رائحته أعلى بكثير من نواة روبوستا. يتم الشعور برائحة الفاكهة والتوابل بشكل أكثر وضوحًا. إنتاجه أصعب بكثير من الأنواع الأخرى. يجب قطف ثمار البن يدويًا من الشجرة واحدة تلو الأخرى. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الزراعة في المناطق المرتفعة وفي مناخ قاسي مقارنة بالآخرين يتسبب في حرق المحصول من وقت لآخر ويسبب مشاكل صحية للعمال. هذه الميزات التي تزيد من رائحته وتجعل من الصعب إنتاجه ، هي السبب الرئيسي لارتفاع سعره.

روبوستا

يزرع على ارتفاع 600-1400 متر ويقابل ثلث إنتاج القهوة في العالم. تم تعريفه كفئة منفصلة في القرن العشرين. إنتاجه أسهل بكثير من أرابيكا. يعطي المزيد من المحاصيل ويتم جمعها بسهولة أكبر. لذلك ، التكلفة أقل. نكهات الجسم والكاكاو محسوسة أكثر. كريمه أكثر بكثير من أرابيكا ويفضل بشكل عام روبوستا في خلطات الإسبريسو. من الصعب جدًا العثور على مزيج إسبريسو لا يحتوي على روبوستا في إيطاليا.

أين تنمو القهوة؟


المناطق المناخية المدارية بين مداري الجدي والسرطان هي الأماكن المثالية لزراعة البن. يجب أن تتلقى المنطقة التي ستُزرع فيها القهوة أمطارًا منتظمة ويجب أن يكون فرق درجات الحرارة منخفضًا. يُنظر إلى زراعة البن على أنها أحد المصادر الرئيسية للدخل في المناطق التي تكون فيها المناخات الاستوائية بهذه الخصائص فعالة. في مختلف البلدان التي لا يُرى فيها هذا النوع من المناخ ، يتم إنتاج القهوة ، وإن كان قليلاً.

القارة الأمريكية

يتم تلبية معظم إنتاج البن من قبل دول أمريكا الجنوبية. بصرف النظر عن هذا ، يتم إنتاج القهوة في أجزاء أخرى من أمريكا. في هذه المنطقة ، تأتي قهوات بلدان غواتيمالا وكوستاريكا والبرازيل وكولومبيا والمكسيك في المقدمة.

البرازيل وحدها مسؤولة عن 30٪ من إنتاج البن في العالم.

القارة الأفريقية

تمتلك القارة الأفريقية ، المنطقة التي تم اكتشاف القهوة فيها ، حصة مهمة في إنتاج البن. تتميز القارة الأفريقية بمناخات تختلف من منطقة إلى أخرى. في حين أن بعض المناطق مهجورة ، فإن بعض المناطق لها خصائص مثالية لزراعة البن. في القارة الأفريقية ، تطورت دول مثل إثيوبيا وساحل العاج وكينيا في إنتاج البن.

الفاصوليا الأفريقية لها رائحة فاكهية أكثر.

شبه الجزيرة العربية

تم استهلاك القهوة لأول مرة كمشروب في شبه الجزيرة العربية. العرب هم من اكتشفوا القهوة. لذلك ، شاركوا في الإنتاج وكذلك الاستهلاك. الدولة الرائدة في إنتاج البن في هذه المنطقة هي اليمن ، والتي تتميز بالقهوة.

منطقة آسيا والمحيط الهادئ

على الرغم من أن القارة الآسيوية محدودة للغاية ، إلا أنها واحدة من الأماكن التي يتم فيها إنتاج القهوة. أكبر منتج للبن في القارة الآسيوية هي إندونيسيا. على الرغم من الفيضانات والغارات المستمرة في إندونيسيا ، يتم تدمير حقول البن بشكل متكرر ، لكن جزءًا كبيرًا من شعبها يواصل كسب عيشه من خلال إنتاج القهوة. بصرف النظر عن إندونيسيا ، تعد فيتنام واحدة من الدول الآسيوية التي يتم إنتاج القهوة فيها.

مراحل انتاج القهوة

القهوة ، التي نحب شربها كل يوم والتي أصبحت من الأجزاء التي لا غنى عنها في حياتنا ، تمر بمغامرة طويلة من لحظة غرسها في الأرض حتى تصبح جاهزة لتحميصها كحبوب نيئة. في حين أن هذا الطريق الطويل والشاق يوفر فرص عمل كبيرة للعمال في البلدان التي يتم فيها إنتاج القهوة ، إلا أنه يزيد أيضًا من قيمتها من خلال زيادة تكلفتها.

تُلقى البذرة الأولى في الأرض ،هناك العديد من المراحل مثل فتح زهرة البن ، وجمع المحصول ، وتقشير ثمار البن ، والتخمير والتعبئة للشحن حسب التصنيف.

زرع البذور:

بعد زرع بذور القهوة في الأرض ، يكون الوقت حتى يتم حصاد حبات البن الأولى حوالي ثلاث سنوات. في هذه الفترة ، يتم الحرص الشديد على الحصول على قهوة عالية الجودة.

كسر زهرة القهوة:

تزهر زهرة القهوة عادة مرة في السنة ، وفي بعض الحالات أكثر من مرة. هو أبيض في اللون. بعد فترة قصيرة ، تتلاشى هذه الأزهار وتترك مكانها لفاكهة القهوة ، ومن المتوقع أن تنضج هذه الثمار.

جمع القهوة:


بعد حوالي 9-11 شهرًا من تكوين حبوب القهوة ، يكون التوت جاهزًا للقطف. بشكل عام ، هناك طرق قطف فردية مستخدمة لحبوب الأرابيكا وطرق التقشير المستخدمة في الروبوستا. يتم نقل الثمار التي تم جمعها إلى منشآت معالجة تسمى Beneficio.

معالجة القهوة:


القهوة هي بذور فاكهة تشبه الكرز ، وبعد جمعها تخضع لعمليات مختلفة لفصل الحبة عن الفاكهة. تُستخدم طرق معالجة القهوة المختلفة وفقًا لوفرة الموارد المائية في المنطقة التي يتم فيها جمع القهوة ، وتقاليد سكان المنطقة وخصائص التذوق التي ستحدث في الكوب.

أ) عملية مبللة (مغسولة - عملية مبللة):


الطريقة الأكثر استخدامًا لمعالجة المياه في جميع أنحاء العالم ، تُترك القهوة في الماء وتُفصل عن الفاكهة ، مما يسمح بخروج حبة قهوة صافية ونظيفة. بفضل هذه العملية ، يتم فصل البذور غير الناضجة بالبقاء فوق الماء. القهوة التي يتم تخميرها في خزانات المياه ما بين 12 و 72 ساعة حسب درجة حرارة الهواء ونوعية الماء ، توضع بعد ذلك تحت أشعة الشمس وتترك لتجف لمدة 7-15 يوم ، ثم تعبأ في أكياس وتذهب إلى غرفة تحميص.

في القهوة التي يتم الحصول عليها عن طريق المعالجة الرطبة ، بينما يتم الكشف عن الروائح السكرية في القهوة ، فإنها توفر حموضة فاكهية ساطعة.

ب) عملية (جافة) غير مغسولة (عملية جافة - عملية طبيعية):


تُفضل العملية الجافة ، وهي أقدم طريقة لمعالجة القهوة في التاريخ ، بشكل عام في المناطق التي تعاني من ندرة المياه ولا تتلقى الكثير من الأمطار. في هذه الطريقة ، على عكس الماء ، يتم فصل البذور المعيبة غير الناضجة أو غير الناضجة عن طريق الغربلة ، وهي واحدة من أقدم الطرق. تُترك حبوب البن التي لم تنفصل بعد عن ثمارها لتجف تحت أشعة الشمس. ثم يتم فصلها عن الفاكهة في آلات مصممة للتقشير والعمل على أساس الاهتزاز. عادة ما تتم معالجة حبوب الروبوستا بهذه الطريقة.

ج) عملية شبه مغسولة (عملية اللب الطبيعي):


بدأ استخدام هذه العملية في البرازيل لتقليل جزء التجفيف تحت الشمس. في هذه الطريقة ، يُترك جزء من ثمرة القهوة على الحبة. هذا يضمن أن القهوة أكثر قوامًا وأنك تحصل على مشروب كثيف.

هناك عملية أخرى تسمى عملية العسل ، والتي يمكننا أن نقولها تمامًا مثل عملية نصف الغسيل. الاختلاف الوحيد في هذه العملية عن العملية شبه المغسولة هو كمية الفاكهة المجففة المتبقية على الحبة. تنقسم أنواع القهوة بالعسل أيضًا إلى 3 وفقًا لهذه الكمية: عسل أبيض ، عسل أصفر ، عسل أسود أحمر.

التصنيف والتعبئة والتغليف:

في المرحلة الأخيرة ، يتم فصل حبوب البن عن بعضها حسب أنواعها وتوصيلها إلى الموانئ في أكياس كبيرة لفتحها على العالم.

من أجل الحصول على قهوة منزوعة الكافيين ، يجب تطبيق عملية نزع الكافيين على القهوة في هذه المرحلة. لأن المرحلة التي تصل فيها القهوة إلى رائحتها الأصلية هي مرحلة التحميص. من غير المحتمل أن يتم فصل القهوة عن الكافيين بعد تحميصها.

كيف يتم تحميص القهوة؟


إن التحميص الصحيح للقهوة لا يقل أهمية عن جودة الحبوب للحصول على قهوة لذيذة. لا يكفي للمحمصة حفظ جميع مراحل تحميص البن ، لأن هناك معايير مثل عادات الذوق الاجتماعي لأهالي المنطقة التي سيتم استهلاك القهوة فيها ومدى التحميص للحصول على نكهة عالية المستوى من الحبوب. في متناول اليد تلزم المحمصة بالابتكار وفقًا للظروف المتغيرة. لذلك ، فإن تحميص القهوة هو عمل يتم تعلمه من خلال الرؤية والتجربة ، وليس عن طريق القراءة أو الاستماع. بصرف النظر عن هذا ، بالطبع ، من الضروري معرفة الجزء النظري والمراحل العامة.

كيف يتم طحن القهوة؟

يتم إنتاج العديد من مطاحن القهوة اليدوية والكهربائية للمنازل أو المقاهي. يضمن طحن القهوة بالسماكة المناسبة أقصى قدر من النكهة من القهوة المخمرة. على سبيل المثال ، فإن استخدام البن المطحون الخشنة في المعدات التي تستغرق وقتًا قصيرًا للتخمير مثل V60 سيجعل الرائحة منخفضة جدًا ؛ يتسبب استخدام البن المطحون ناعماً في المعدات التي تستغرق وقتًا طويلاً في التخمير ، مثل آلة الضغط الفرنسية ، في جعل طعم القهوة مرًا. لذلك ، يجب تفضيل أنسب طريقة طحن لكل جهاز.


سميك جدًا: المشروب البارد

جريئة: الصحافة الفرنسية

متوسطة السُمك: كيمكس

متوسط: ماكينات صنع القهوة ذات الفلتر الورقي ، و airopress ، و siphon

متوسطة النعومة: V60 وأطباق إيروبريس قصيرة الأمد

جيد: وعاء موكا ، إسبرسو و ae قصير جدًاالمشروب ropress

رقيقة جدا: قهوة تركية

أجيال من القهوة من الماضي إلى الحاضر

منذ اليوم الذي تم فيه اكتشاف القهوة وبدأت في الانتشار بين الناس ، تحولت طرق صنع واستهلاك القهوة ، والتي تختلف عن بعضها البعض باختلاف أنماط التخمير والخلطات والأساليب العملية ، إلى اتجاهات مقبولة عالميًا حيث بدأ الناس يفضلون الطريقة التي يناسبهم. أدى إدخال طريقة جديدة إلى عالم القهوة ، والتغيير في المعرفة بالجانب الكيميائي للقهوة ، وتطور ثقافة القهوة لدى الناس إلى ولادة أجيال متعاقبة من القهوة.

قهوة الجيل الأول


وُلد أول جيل من أجيال القهوة في القرن العشرين ، بعد سنوات من اكتشاف القهوة. الهدف النهائي من الجيل الأول لصنع القهوة هو تحضير القهوة في أسرع وقت ممكن. في نهاية هذا البحث ، تم إنتاج القهوة القابلة للذوبان بطرق كيميائية مختلفة وصيغ ضارة بصحة الإنسان. على الرغم من أن هذه القهوة ، التي تذوب بالخلط في الماء خلافًا للبنية الطبيعية للقهوة ، غير كافية تمامًا من حيث المذاق ، إلا أنها عملية تمامًا وفقًا للغرض الذي أدى إلى ظهور هذا الاتجاه.

الجيل الثاني من القهوة


لا يزال الجيل الثاني من القهوة هو اتجاه القهوة الذي يمتلك الحصة الأكبر في السوق ، على الرغم من انتشار الجيل الثالث اليوم. في هذا الاتجاه ، لا توجد قهوة فورية غير صحية ولا طعم لها كما هو الحال في اتجاه القهوة من الجيل الأول. هناك اتجاه يتم فيه تحضير القهوة بالفعل ، بقيادة المزيد من أنواع القهوة اللذيذة وأنواع القهوة التي تم تطويرها في إيطاليا. الميزة الأكثر أهمية لهذه الحركة هي البيئة الممتعة التي توفرها للناس بدلاً من القهوة التي تنتجها. سلاسل القهوة التي نواجهها في كل زاوية تمثل هذا الاتجاه.

الجيل الثالث من القهوة


الجيل الثالث من القهوة هو النقطة الأكثر تقدمًا التي وصلت إليها ثقافة القهوة اليوم. هو الاتجاه الذي يمتلك فيه الشخص الذي يشرب القهوة في هذا الجيل معلومات حول كل مرحلة من مراحل القهوة من الرأس إلى أخمص القدمين ، مثل البلد والمناخ الذي تزرع فيه ، وإلى أي مدى يتم تحميصها ، وما هي أنواع القهوة التي يتم مزجها ، كيف يتم تخميرها ، ما هي النكهات التي تحتوي عليها. مع هذه الميزة ، يطلق عليه أيضًا تدفق القهوة المؤهل.

أكبر عيب في هذا الاتجاه ، حيث يتم صنع وتقديم أشهى أنواع القهوة ، هو أن عملية صنعه أكثر شاقة بكثير من التيارات الأخرى. إن فحص القهوة ومتابعتها في كل مرحلة يزيد من مسؤولية الجميع ، من المحمصة إلى الباريستا ، إلى الحد الذي يعزز نكهتها.

من هي باريستا؟


بدأ باريستاس ، مهندسو القهوة التي نواجهها أثناء جلوسنا في المقهى أو تصفح الإنترنت ، والتي تثير الإعجاب بمظهرها الجمالي واللذيذ ، في إثارة المزيد والمزيد من الفضول لدى الناس. لطالما كانت مهنته مثيرة للاهتمام.

ما هي الباريستا ، وماذا تفعل الباريستا


في أقصر تعريف ، فإن الشخص الذي يقوم بإعداد القهوة وتقديمها يسمى باريستا. باريستا هي كلمة أتت إلى لغتنا من الإيطالية. من نظافة البار في مكان ما إلى نظامه ، تقع المسؤولية الكاملة على باريستا. لذلك ، فإن الدقة لا تقل أهمية عن المعرفة النظرية والمهارات العملية لباريستا. تقع على عاتق الباريستا مسؤولية صنع قهوة لذيذة بالمكونات الصحيحة ، وتزيينها بطريقة تنال إعجاب العميل ، وتقديم القهوة في درجة الحرارة المناسبة. هذا هو سبب أهمية الخبرة المهنية.

كيف تصبح باريستا؟


يمكنك أن تتعلم كيف تصبح باريستا من خلال إجراء عملية تدريب مخططة أو البدء من أدنى منصب في الوظيفة. كلتا الطريقتين لها مزاياها وعيوبها ، لكن المستوى الذي تبقى فيه بمجرد أن تبدأ العمل كباريستا يعتمد كليًا على مهارتك وتصميمك.

ما الذي تحتاجه لتصبح باريستا

المعرفة النظرية حول القهوة:

بالطبع ، يعد صنع قهوة جيدة أمرًا مهمًا ، لكن التعرف على القهوة مهم جدًا أيضًا لباريستا. يجب أن يعرف باريستا تاريخ القهوة التي يعدها بالإضافة إلى المكونات ويجب أن يكون قادرًا على نقل هذه المعلومات إلى الشخص الآخر عند الضرورة.

مهارة اليد:

تمامًا مثل الطباخ ، يجب أن يعرف الباريستا كيفية استخدام المكونات بأفضل طريقة ممكنة. تشير المشكلات الناتجة عن الأخطاء الفنية ، مثل انخفاض كثافة الإسبريسو وتغطية اللاتيه بالفقاعات ، إلى أن القهوة تم تحضيرها بشكل غير صحيح وتسبب تجربة قهوة لا طعم لها. يجب أن يكون صانع القهوة قادرًا على القيام بكل الخطوات بأكثر الطرق دقة أثناء تحضير القهوة.

القدرة على العرض:

اليوم ، سواء قبلتها أم لا ، يتم تحديد قيمة المنتج من خلال مظهره بالإضافة إلى وظيفته / طعمه. لذلك ، فإن القهوة التي ستعدها بمهارات العرض مثل فن اللاتيه ستكون دائمًا أكثر إرضاءً للعميل.

تنظيف:

في نهاية اليوم ، يقوم باريستا بغسل الأطباق وتنظيف البار حيث يعمل ، والبيئة المتسخة لا ترضي العملاء والموظفين الآخرين في المكان. لهذا السبب يجب أن يولي صانع القهوة اهتمامًا خاصًا بالنظافة.

ما هو الكافيين؟

الكافيين مفيدوهي مادة توجد بكثرة في نباتات مثل القهوة والشاي ، حيث تتم مناقشة النحل ومضارها بشكل متكرر ، ويرى البعض أنها منقذ ، والبعض الآخر يقاربها كما لو كانت شيئًا مميتًا. بصفتنا عشاق القهوة ، لدينا جميعًا معرفة وأفكارًا أكثر أو أقل حول الكافيين ، لكن الادعاءات طرحت صفات لا علاقة لها بالكافيين بهذه المادة. من أجل تجنب هذه التكهنات ، قلنا مرارًا وتكرارًا ، بصفتنا منتجًا لأعلى محتوى من الكافيين في العالم ، فهو ليس ضارًا كما يُعتقد ، بل إنه يحتوي حتى على ميزات مفيدة تجعل حياة الإنسان أسهل. نأمل أن تتفق مع أفكارنا عندما نقارن الفوائد والأضرار.

ما هو الكافيين؟

الكافيين مادة مولدة للطاقة ولها تأثيرات محفزة. عند تناوله في الجسم ، فإنه يزيد الطاقة والتركيز عن طريق إرسال إشارات خاصة بالنوم إلى الدماغ ، وإن كان ذلك لفترة قصيرة. وبهذه الطريقة يكون لها فوائد مهمة مثل الاستيقاظ في الصباح ، والتعافي في نهاية العمل ، وزيادة الأداء في الأنشطة الرياضية. يحسن الذاكرة ويعزز حرق الدهون عن طريق تسريع عملية التمثيل الغذائي.

يكمن ضرر الكافيين في أنه عندما يتم استهلاكه بكميات كبيرة ، فإنه يتسبب في عواقب مثل خفقان القلب ورجفان في اليد. ولكن عند تناولها بكميات كافية ، لا يوجد أي ضرر على الإطلاق. الكمية المثالية هي ما بين 4-6 مجم لكل كيلوجرام. بمعنى آخر ، من المفيد جدًا تناول ما بين 300-450 مجم من الكافيين يوميًا لشخص يبلغ وزنه 75 كجم. أكبر مصدر للكافيين هو بالطبع القهوة.

هل الكافيين مدمن؟

يحاول معظم الناس الابتعاد عن الكافيين بسبب هذا الاعتقاد الخاطئ ، لكن إدمان الكافيين ليس خطيرًا كما يبدو. إدمان الكافيين أو تحمل الكافيين هو عندما يبدأ الشخص في عدم التأثر نتيجة تناول الكافيين لفترة طويلة. بمعنى آخر ، إذا كنت شخصًا يتناول 400 مجم من الكافيين يوميًا ، بعد فترة تبدأ في عدم الشعور تزداد تأثيرات مثل التركيز والطاقة. عندما تتوقف عن تناول الكافيين ، قد تشعر بالتعب غير المعتاد. ولكن إذا توقفت عن تناول الكافيين لمدة يوم أو يومين ، فسوف يتعافى جسمك تمامًا ويمكنك البدء في تناول الكافيين مرة أخرى.

فوائد القهوة / المقاهي

تساعد القهوة ، التي تحتوي على العديد من العناصر الغذائية ومستويات عالية من مضادات الأكسدة ، على الحماية من العديد من الأمراض. أثبتت الأبحاث حول هذا الموضوع أن الأفراد الذين يستهلكون القهوة بانتظام لديهم مخاطر أقل بكثير للإصابة بأمراض مختلفة من أولئك الذين لا يشربون القهوة. فيما يلي التأثيرات المعجزة لتصفية القهوة التي تجعل حياتنا أسهل ؛


بفضل محتواه من الكافيين ، فهو يقلل من الشعور بالتعب ويزيد من مستوى الطاقة. يسمح لك بالتركيز لفترة طويلة.

يزيد من معدل الأيض بين 3-11٪. هذا يساعدنا على حرق الدهون.

يزيد من مستوى الأدرينالين ويقلل من الشعور بالتعب. في هذا الصدد ، فإنه يزيد بشكل كبير من الأداء في الأنشطة التي تتطلب قوة بدنية.

يحتوي على فيتامينات ومعادن مثل B2 و B5 و B3 والمنغنيز والبوتاسيوم.

يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 ، والذي يؤثر سلبًا على العديد من الأشخاص حول العالم ، بنسبة 50٪.

يقلل بشكل كبير من خطر الإصابة بأمراض الزهايمر والخرف.

يساعد في حماية الكبد.

أضرار القهوة / الكافيين


يكون الطفل في الرحم أكثر حساسية للكافيين من أي شخص آخر. لذلك يجب ألا تشرب المرأة الحامل أكثر من فنجان قهوة واحد في اليوم.

شرب القهوة في وقت متأخر من الليل يمكن أن يسبب الأرق.

يمكن أن يسبب تناول كميات كبيرة من الكافيين مشاكل مثل خفقان القلب.

ما هو الاسبريسو؟

الإسبريسو هو نوع من القهوة اخترع في إيطاليا في القرن العشرين. يتم استخدام البن المطحون ناعما والمضغوط. يتم الحصول عليها من خلال الاستفادة من قوة الضغط في آلة تعمل بالبخار. القهوة الناتجة كثيفة للغاية وتتشكل طبقة من الكريم على سطحها. كمية الكافيين لكل مليغرام أعلى من أنواع القهوة الأخرى.

حصة الإسبريسو حوالي 30 مل ويتم استخدام 7-8 جرام من القهوة. إذا تم تناولها بمفردها ، فعادة ما يتم استخدام لقطتين. يمكن مقارنة الإسبريسو بالقهوة التركية من حيث المذاق ، على الرغم من اختلاف طريقة تحضيرها وطريقة تقديمها.

كيف يتم صنع الاسبريسو؟

يعد صنع الإسبريسو أصعب بكثير من أنواع القهوة الأخرى ويتطلب خبرة. مزيج القهوة الجيد ضروري للحصول على إسبرسو لذيذ. يجب أن تكون قهوة الإسبريسو المراد تحضيرها داكنة اللون. تستخدم البن المطحون ناعماً في صنع الإسبريسو. يعد طحن القهوة قبل صنع الإسبريسو أحد العوامل التي تحدد النكهة.

ما الذي تحتاجه للإسبريسو ؛


7-8 جرام من البن المطحون ناعماً

9 بار ضغط الماء

ماء نظيف

90 درجة حرارة

15-20 رطلاً من ضغط الضغط

24-27 ثانية وقت التدفق

توضع القهوة المطحونة في ملعقة الإسبرسو.

يتم ضغط القهوة بمدك (إسفين مضغوط). قد يؤدي الضغط كثيرًا في هذه المرحلة إلى احتراق القهوة عند ملامستها للماء. يؤدي الضغط بشكل أقل إلى فقدان الإسبريسو لكثافته وتصبح مائيًا. للحصول على الحجم المناسب ، ثبت ملعقة الإسبريسو على سطح مناسب أثناء الضغط واستخدم قوة المعصم للضغط. إذا كنت تستخدم قوة كتفك ، فمن المحتمل أن تشد كثيرًا وستحترق القهوة ، وستفعل قوة معصمك بها.م يكفي. ثم اقلبها مرتين قبل إزالة الإسفين من ملعقة الإسبريسو واترك القهوة تتسطح وتخلص من أي فائض. مرة أخرى ، لا تستخدم القوة ، وإلا ستحترق القهوة مرة أخرى.

اضغط مع الاستمرار على زر البدء لمدة ثانية أو ثانيتين لتنظيف الأنابيب قبل استخدام آلة الإسبريسو. بغض النظر عن مدى جودة الإسبريسو التي تصنعها ، إذا تخطيت هذه الخطوة ، فسيكون عملك بلا قيمة.

ضع ملعقة الإسبريسو في حجرة الآلة واضغط عليها ثم ضع كوب الإسبريسو تحتها مباشرة وابدأ تشغيلها. إذا تركت ملعقة الإسبريسو في الماكينة لفترة طويلة قبل التشغيل ، فسوف تتسبب في احتراق القهوة.

انتظر 24-27 ثانية بعد البدء. يمكنك إيقاف تدفق القهوة عندما تبدأ في النحافة.

إسبرسو جاهز ، لا تنس تنظيف ملعقة الإسبريسو وأنابيب الآلة قبل التقديم.

عادة ما يكون حجم أكواب الإسبريسو 45 مل ولها شكل بيضاوي. عندما تنظر إلى إسبرسو جيد من الأعلى ، يجب أن يكون الكريم على السطح سميكًا ويجب ألا يظهر القهوة بالأسفل. يمكنك رمي بعض السكر عليه لاختبار كثافته ؛ إذا استقر السكر في القاع على الفور ، فلن يحافظ على قوامه ، وإذا التصق بالسطح واستقر بعد فترة زمنية معينة ، فهذا يعني أنك قد صنعت قهوة إسبريسو جيدة.

تحضير قهوة الاسبريسو بوعاء الموكا

تم استخدام وعاء الموكا لأول مرة في عام 1933 من قبل إيطالي يُدعى لوجي دي بونتي ، ولكن كان إيطاليًا آخر يُدعى ألفانسو بيلوتي هو الذي أدخله في الشكل الذي نستخدمه.

على عكس المعدات الأخرى ، فإن وعاء الموكا المستخدم على الموقد يشبه إبريق الشاي الذي نعرفه من حيث الشكل. الطعم أقرب إلى الإسبريسو ، وإن لم يكن تمامًا.

وعاء الموكا به 3 غرف. يمكنك إضافة القهوة إلى الجزء الأوسط والماء إلى الجزء السفلي وإضاءة الجزء السفلي من الموقد ، وتتراكم القهوة المطبوخة في الحجرة العلوية. أهم نقطة فيما يتعلق بجعل القهوة أكثر لذة هي أنها تُطهى ببطء على نار خفيفة.

أنواع القهوة المعتمدة على الاسبريسو


لا يمكن لأي شخص أن يشرب الإسبريسو بسبب صلابته وقوامه الكثيف. من أجل إيجاد حل لذلك ، تمت محاولة تحليته بإضافات مختلفة. تم تبني بعضها من قبل الناس واستمروا في التطور من خلال زيادة شعبيتها حتى اليوم. الإسبريسو هو أساس المشروبات المفضلة مثل لاتيه وماكياتو في مقاهي الجيل الثالث.

الحار

أمريكا

يتم الحصول عليها من خليط من الاسبريسو والماء الساخن. تم صنعه لأول مرة من قبل الجنود الأمريكيين في القرن العشرين لتنعيم نكهة الإسبريسو. يتم تحضيره بإضافة 60 مل من الإسبريسو (شوت مزدوج) إلى 120 مل من الماء الساخن. في هذه المرحلة ، يعتبر وضع الماء الساخن أولاً ثم الإسبريسو بعده أهم نقطة من حيث التذوق والتقديم. إذا تمت إضافة الماء الساخن إلى الإسبريسو ، فسوف تحترق القهوة وتصبح أكثر مرارة. في الوقت نفسه ، تختفي كريمة الإسبريسو. إذا تم سكب الإسبريسو فوق الماء الساخن ، فستخرج قهوة لذيذة ودسمة.

اسبريسو ماكياتو

يتم صنعه عن طريق إضافة بضع ملاعق من رغوة الحليب إلى جرعة من الإسبرسو. أهم نقطة هي عدم إضافة الحليب وعدم المبالغة في رغوة الحليب. تبدو رغوة الحليب التي تم وضعها على شكل بقعة على القهوة السوداء. لهذا السبب تُعرف أيضًا باسم القهوة المرقطة.

لاتيه

يتكون من خليط من الحليب المخفوق على جرعة من الاسبريسو. تقدم في أكواب بورسلين سعة 180 مل. لاتيه جيد لا يحتوي على رغوة ، بل طبقة رقيقة من الكريمة. من خلال تقديم عروض تقديمية مثالية باستخدام فن اللاتيه ، يتم إبراز جانبه المرئي في المقدمة. يمكن جعله أكثر حلاوة عن طريق إعطاء نكهات سكرية مع الكراميل أو شراب مماثل. يتم تقديمه في أكواب بيضاوية وعريضة.

لاتيه ماكياتو

الفرق من لاتيه هو أنه يقدم في كوب زجاجي وعليه رغوة. عند النظر إليها من الجانب ، تظهر الطبقات الثلاث للقهوة والحليب ورغوة الحليب ولا تختلط. إنه نوع من القهوة لا يبرز بطعمه بل بمظهره البصري. يقدم في أكواب زجاجية رفيعة وطويلة 180 مل. بإضافة الكراميل أو شراب آخر ، يمكن زيادة عدد الطبقات إلى 4 ، مما يزيد من مذاقها وجمالها.

كابتشينو

الكابتشينو هو نوع من القهوة اخترعها الإيطاليون وقدمها للعالم. يتم صنعه بإضافة 150 مل من الحليب إلى 30 مل من الإسبريسو ، كما هو الحال في لاتيه. الفرق الوحيد بينها وبين اللاتيه هو وجود رغوة حليب كثيفة على الحليب في الكابتشينو. وتتكون من 3 طبقات: قهوة وحليب ورغوة حليب. يتم تقديمه في أكواب بورسلين مستديرة سعة 180 مل تتناقص من الأعلى إلى الأسفل.

تأخذ Capuccino اسمها من الكهنة الذين يطلق عليهم Cappucin في إيطاليا وقت اختراعها. في ذلك الوقت كان هؤلاء الكهنة يرتدون رداء أسود وقبعة بيضاء. يشاع أن هذا الاسم قد أطلق لأن الكابوتشينو له مظهر بني على أبيض عند النظر إليه من الجانب.

موكا

يتم صنعه عن طريق إضافة الشوكولاتة المذابة إلى قاعدة اللاتيه. يتم تقديمه عن طريق ضغط كريمة خاصة اختيارية عليه. إنه مثالي لأولئك الذين يرغبون في الحصول على نكهات سكرية من قهوتهم. يوجد أيضًا نوع يسمى White Mocha مصنوع من الشوكولاتة البيضاء.

شقة بيضاء

يتم الحصول عليها عن طريق إضافة الحليب إلى مضاعفة شوت إسبرسو.ص. الفرق من لاتيه هو أن طعم القهوة أكثر كثافة والقشدة أرق. يقدم في أكواب 40 مل. بدأ في أستراليا وانتشر في جميع أنحاء العالم.

كورتادو

يتكون من حليب كريمي واسبريسو دبل شوت. يتم تقديمه في كوب زجاجي سعة 120 مل. الفرق من لاتيه هو أن كمية الحليب والقهوة متساوية ، وبالتالي فإن المجال صعب.

الاسم Cortado هو تصريف الفعل الأسباني للفعل الإسباني الذي يعني "يقطع". يستخدم هذا التعبير لأنه يقطع ويخفف صلابة الإسبريسو.

RISTRETTO

هو نوع من الاسبريسو يستخدم 15 مل من الماء ل 8 جرام من القهوة. إنه أقوى وأكثر كثافة من الإسبريسو ، لذلك لن يجذب الجميع.

لونغو

هو نوع من الاسبريسو يستخدم فيه 60 مل من الماء ل 8 غرامات من القهوة. يتم الحصول عليها عن طريق تناول الإسبريسو لفترة أطول. لها طعم أخف وأنعم من الإسبريسو.

البرد

أمريكا الجليد

يتم تقديمه عن طريق إضافة دبل شوت إسبرسو على ماء بارد مثلج. كما في الحالة العادية ، لا غنى عن إضافة القهوة بعد ذلك لمذاقها ومظهرها. يتم تقديمه في أكواب زجاجية بيضاوية.

آيس لاتيه

يتم تقديمه عن طريق إضافة شوت إسبرسو على حليب بارد مثلج. إذا تم سكب الإسبريسو ببطء في مكان واحد ، فلا يختلط الحليب مع القهوة ، مما يخلق مظهرًا جماليًا مذهلاً. يتم تقديمه في أكواب زجاجية بيضاوية.

آيس موكا

يتم خلط الثلج والحليب والشوكولاته في شاكر. ثم يُسكب الثلج في الكوب ويضاف حليب الشوكولاتة البارد الناتج. يتم تقديمه في أكواب زجاجية بيضاوية بإضافة جرعة واحدة من الإسبريسو. تقوي الزخارف المصنوعة من صلصة الشوكولاتة على القاعدة الجانب الجمالي. : يمكن صنعه أيضًا بالشوكولاتة البيضاء.

AFFOGATO


إنه نوع من حلوى القهوة المصنوعة من الإسبريسو على مغرفة من الآيس كريم. أهم نقطة هي أن الآيس كريم هو الفانيليا. يمكن أيضًا صنعه باستخدام أنواع مختلفة من الآيس كريم بنكهات مختلفة ، ولكن آيس كريم الفانيليا أمر لا بد منه لإيجاد نكهته الحقيقية. يمكن عمل زخارف مختلفة بالصلصات عليها. يتم تقديمه بملعقة في الزجاج المستخدم في الكورتادو.

ما هو المشروب البارد وكيف يتم تحضيره؟

على الرغم من أن القهوة مشروب نحبه ونحتاج إلى الاستيقاظ ، إلا أنه لا يطاق في حرارة الصيف الحارقة. وأشهر أنواع القهوة الباردة المصنوعة لمنع هذا هو المشروب البارد ، والذي يتم تقديمه في زجاجات أو في كوب مليء بالثلج! بفضل التخمير البارد - المشروب البارد باللغة التركية - نحن لسنا محرومين من الاستمتاع بالقهوة ، ولكن أيضًا باردة. على الرغم من وجود معدات خاصة لصنع القهوة الباردة ، إلا أنه يمكنك بسهولة تحضيرها بالمواد المتوفرة لديك.

ما هو المشروب البارد؟

يتم الحصول على التخمير البارد ، على عكس الأنواع الأخرى من القهوة الباردة ، عن طريق تخمير القهوة بالماء البارد. نظرًا لأن حبوب القهوة تعطي رائحتها للماء الساخن بشكل أسرع ، يجب تخميرها لفترة طويلة من أجل امتصاص جوهر القهوة تمامًا عند تحضير القهوة الباردة. من المهم أن تكون القهوة الناتجة صافية وليست موحلة. لذلك ، من الضروري استخدام حبات أرضية خشنة لا تخترق الماء. أثناء التخمير ، يمكن أيضًا استخدام الثلج مع الماء ، على سبيل المثال 200 جم من الثلج لكل 800 مل من الماء. هذا هو أحد أكبر العوامل التي تؤثر على رائحة القهوة الباردة. سيؤدي الحفاظ على معدل الجليد مرتفعًا جدًا إلى احتراق القهوة.

كيف تحضر المشروب البارد؟

هناك العديد من الطرق المختلفة لعمل المشروب البارد. على الرغم من أن طريقة التخمير تتغير اعتمادًا على هذه الأساليب ، فإن العقلية الأساسية هي نفسها. يجب تخمير القهوة لفترة طويلة (حوالي 20 ساعة) بالماء البارد. لا تصنف القهوة التي تُترك لتخمير بالماء المغلي أو الدافئ ثم تبرد على أنها مشروب بارد. عندما يتم تبريد القهوة المخمرة بالماء الساخن ، تظهر نكهات مالحة ، مما يضعف رائحتها بشكل كبير. يجب أن يكون الماء المستخدم باردًا قدر الإمكان ويجب ضبط كمية الثلج ، إذا تم استخدامها ، بشكل جيد.

تحضير المشروب البارد بالتنقيط على البارد


يتكون التنقيط البارد من 3 غرف. الحجرة العلوية للمياه ، والوسط لحبوب القهوة ، والحجرة السفلية لتخمير الحبوب.

في نهاية هذه العملية بأكملها ، ستكون قهوتك الباردة جاهزة. يمكنك أن تستهلكه في كوب أو زجاجة.


تحضير المشروب البارد بالضغط الفرنسي

يمكنك تحضير القهوة الباردة بسهولة باستخدام آلة الضغط الفرنسية ، وهي أول المعدات التي يمتلكها العديد من محبي القهوة. كل ما عليك فعله هو وضع البن المطحون في الكبسولة الفرنسية وإضافة الماء البارد إليها كما لو كنت تحضر حصة عادية من القهوة. إذا تركتها تختمر هكذا في الثلاجة قبل الذهاب إلى الفراش ، يمكنك الاستمتاع بالقهوة الباردة عندما تستيقظ في الصباح.

ما هي القهوة الجاهزة وكيف يتم الحصول عليها؟

كعلامة تجارية تدافع عن ضرورة صنع القهوة واستهلاكها دائمًا في أكثر أشكالها طبيعية ، من المؤلم وصف القهوة سريعة التحضير ، لكننا نعتقد أنه سيكون من المفيد معرفة كل شيء عن القهوة.

القهوة سريعة التحضير هي حالة حبوب القهوة التي يتم فيها إحضارها إلى شكل قابل للذوبان في الماء على عكس هيكلها الطبيعي. عادة لتحضير القهوة يتم طحن الحبوب وبعد الإنتهاء من عملية التخمير يتم ترشيحها حسب نوع القهوة أو التركيةكما هو الحال في القهوة ، يجب أن تقدم في فنجان مطحون. ومع ذلك ، تذوب القهوة سريعة الذوبان في الماء الساخن ، على عكس أنواع القهوة التي شرحناها أعلاه.

وفقًا لمصادر مقبولة ، أنتج الكيميائي ساتوري كاتو لأول مرة قهوة سريعة التحضير في عام 1901 في شيكاغو وقدمها في معرض في نيويورك. العلامة التجارية نسكافيه ، التي لا تزال في صدارة صناعة القهوة سريعة الذوبان اليوم ، مكنتها من الانتشار إلى العالم وتبنيها الناس ، من خلال بدء الإنتاج في عام 1938.

طرق الحصول على القهوة الفورية

يكمن أساس صنع القهوة سريعة الذوبان في تجفيف القهوة وإزالة الماء فيها. يمكننا أن نذكر طريقتين تم تطويرهما لتحقيق ذلك: طريقة التجفيف بالتجميد وطريقة التجفيف بالرش.

التجفيف بالتجميد

أولاً ، تُترك القهوة بمفردها لفترة ، ويُتوقع تصريف الماء الموجود فيها. ثم يتم أخذ القهوة وتجميدها في خزانات في درجة حرارة -40 درجة مئوية. بعد أن تتبلور القهوة تمامًا ، تتم إزالة الماء الموجود بها تمامًا عن طريق التبخير ويتم الحصول على حبيبات القهوة.

طريقة التجفيف بالرش

في هذه الطريقة ، يتم تقليل الماء الموجود في القهوة عن طريق عملية التبخر. ثم يتم رشه في براميل كبيرة عند درجات حرارة عالية ويفقد الماء تمامًا تحت هذه الحرارة. تبقى القهوة الفورية في قاع البراميل.

فوائد وأضرار القهوة سريعة التحضير

نود دراسة هذا الموضوع تحت عنوانين فرعيين هما "الفوائد" و "الأضرار" ، ولكن الشيء الوحيد الذي يمكن قوله حول فوائد القهوة سريعة التحضير هو أنها عملية. قد تكون حقيقة عدم وجود عملية تخمير وعدم وجود معدات مطلوبة أمرًا جيدًا لمن يريد شرب القهوة بسرعة ، ولكن ما مدى صحة استدعاء مشروب تم إعداده بهذه الطريقة ، عليك أن تقرر. لأنه يحتوي على عيوب خطيرة من حيث المذاق والصحة. يعد تخزين حبوب القهوة في بيئات شديدة البرودة أو شديدة الحرارة أحد العوامل التي تقلل من رائحتها. في صنع القهوة سريعة التحضير ، حفظ القهوة في درجة حرارة -40 درجة وحرقها في براميل يقتل رائحتها تمامًا. بصرف النظر عن ذلك ، فإن التعرض للحرارة الشديدة والحرق يؤدي إلى ارتفاع مستوى مادة الأكريلاميد ، كما هو الحال في العديد من الأطعمة. هذه المادة هي واحدة من أكبر مسببات الأمراض المشتقة من السرطان. وفقًا لمعهد معايير الغذاء الأمريكية ، تعد القهوة سريعة التحضير واحدة من 13 نوعًا من الأطعمة التي تحتوي على أعلى مستويات مادة الأكريلاميد.

أشياء يجب مراعاتها عند شراء القهوة

أثناء شراء القهوة عبر الإنترنت أو في المتجر ، هناك بعض النقاط التي يجب الانتباه إليها من أجل اختيار المنتج المناسب لك واختيار المنتجات الطازجة. إذا كان المنتج الذي تشتريه قديمًا ، أو تم حرقه أثناء التحميص ، أو تم تعبئته بشكل غير صحيح وتزويده بالأكسجين ، فإنه يغير كثيرًا من نكهة القهوة.

خذ ملاحظة بتعليقات المستخدم:

إذا كنت ستطلب حبة من علامة تجارية لم تجربها من قبل أثناء شراء القهوة عبر الإنترنت ، فتأكد من مراجعة آراء الآخرين حول تلك القهوة. قد تمنعك هذه المراجعة من كره القهوة والشعور بخيبة أمل لاحقًا.

تعلم تاريخ الإنتاج:

من خلال معرفة وقت تحميص القهوة التي تشتريها ، يمكنك فهم نضارتها وفقًا للوقت المنقضي. إذا كنت ستشتري قهوة تم تحميصها منذ أشهر ، فمن الطبيعي جدًا ألا تكون راضيًا عن النتيجة. للحصول على أقصى قدر من النكهة من القهوة التي تشربها ، اختر القهوة المحمصة الأسبوعية.

مراجعة حزمة المنتج:

يجب أن تكون عبوات القهوة مصنوعة من مواد لا تسمح بنقل أشعة الشمس إليها. لذا تأكد من أن العبوة غير لامعة. بالإضافة إلى ذلك ، إذا كان هناك ثقب أو قطع في عبوة القهوة التي اشتريتها ، فهذا يعني أن القهوة الموجودة فيها أصبحت قديمة بسرعة لأنها تلامس الأكسجين. لذلك ، لا تنس فحص العبوة بعناية قبل شراء القهوة ، إذا طلبت من الإنترنت ، فافحص القهوة عند استلامها واتصل بالشركة المصنعة دون إضاعة الوقت في موقف سلبي.

Comentários


bottom of page