top of page

Kahve Ekipmanları;Neden Portafilterinizin Kenarına Asla Dokunmamalısınız?


Kahve hakkında bir şeyler öğrenmeye başladığınızda , aldığınız ilk şey, süreçteki her adımın , hatta en küçüklerin bile inanılmaz derecede önemli olduğudur. Öğütme işlemindeki yanlış bir hareket veya teknik, kahveyi ne kadar iyi sıkıştırabileceğinizi etkileyecektir, kötü bir sıkıştırma, kahvenin nasıl aktığını, kahvenin nasıl döküleceğini, tadı nasıl etkileyeceğini vb. konuyu anlarsınız. Genel #kahve yapma süreci üzerinde büyük etkisi olan bu küçük adımlardan biri, sıkıştırma sırasında #portafiltrenizin kenarına hafifçe vurmaktır . Bu teknik, insanların bunun harika bir şey olmadığını anlamaya başladığı son birkaç yıla kadar atölyelerde, kafelerde ve kurslarda öğretildi. Bugün bazı baristalar hala bu tekniği uyguluyorlar - bilmeden kendilerini sürekli olarak mükemmel çekimler yapmaktan alıkoyuyorlar. İşte nedeni; portafilterinizin yan tarafına dokunmak kanallaşmaya neden olur . Kenara dokunduğunuzda, kahveden gelen tepki, suyu ve basıncı tüm kahve atışına eşit olarak dağıtmak yerine, suyun geçmesi için bir kanal oluşturan portafiltreden küçük bir ayırma duvarı oluşturmaktır . Daha önce 'kanal' terimini duymadıysanız, biraz daha açıklayalım. Mükemmel #espresso çekimi elde etmek için portafiltreyi grup başlığına yerleştirir ve aşırı miktarda basınç ve suyun serbest bırakıldığı shot'ı çalıştırırsınız, kahveyi sepetteki öğütücülerden doğrudan kupanıza çekersiniz. Ancak – su tembeldir ve fırsat bulduğunda en az dirençli yolu seçecektir ve bu fırsatlardan biri de kanallık yoluyladır. Kahvenizde bir boşluk olduğunda öğütür, su anında o boşluğa akar çünkü bu, daha az baskıya neden olması ve daha az iş yapması gerektiği anlamına gelir. Eşit olmayan bir ekstraksiyon sağlar çünkü bu su ve basınç sadece boşluğa gider ve kahvenin diğer kısımlarına gitmez, bu nedenle fincanınızın içinde bulacağınız şey aslında sadece sıcak sudur. Özetlemek gerekirse – porta filtrenizin yan tarafına dokunmayın, bu kanallaşmaya neden olur ve harika çekimler yapmanızı engeller. Bu alışkanlığı kırmaya çalışın ve iyileştirmeleri hızla görmeniz mümkündür!


Yorumlar


bottom of page